Galette des Rois framboise légère – crème à la framboise, sans beurre
Découvrez une galette des Rois revisitée, à la crème de framboises légère, sans beurre, parfaite pour l’Épiphanie ou les goûters de fêtes. À base de purée de framboises, de blancs d’œufs, de maïzena et d’une touche de purée d’amande, elle est beaucoup plus légère que la frangipane classique, tout en restant gourmande.
Caractéristiques de la recette
-
Pour 6 à 8 personnes
-
Préparation : 30 minutes
-
Cuisson : 30 à 35 minutes
-
Allergènes courants : gluten, oeufs, lait (fromage blanc si utilisé)
-
Idéal pour : Épiphanie, fête de famille, goûter connecté
Ingrédients
-
160 g de purée de framboises
-
Quelques framboises surgelées
-
50 g de sucre
-
2 œufs
-
2 blancs d’œuf
-
15 g de maïzena
-
1 cuillère à café de purée d’amande blanche
-
1 cuillère à soupe de fromage blanc 0% (facultatif)
-
2 pâtes feuilletées (classique ou allégée)
-
1 fève
Crème framboise légère
-
Dans une casserole, chauffez la purée de framboises avec 25 g de sucre jusqu’à légère ébullition.
-
Fouettez dans un bol 1 œuf entier + 2 blancs avec les 25 g de sucre restants, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-
Ajoutez la maïzena et mélangez au fouet.
-
Versez la purée de framboises chaude sur ce mélange en fouettant constamment.
-
Remettez le tout sur le feu et cuisez jusqu’à épaississement de la crème.
-
Hors du feu, ajoutez la purée d’amande et le fromage blanc 0% si vous l’utilisez.
-
Versez la crème dans un bol, filmez au contact pour éviter la peau, puis laissez bien refroidir (au moins 1 h au réfrigérateur).
Montage et cuisson de la galette
-
Placez la toile de cuisson Ohra sur la plaque aluminium.
-
Posez la première pâte feuilletée sur la toile, piquez‑la avec une fourchette.
-
Mettez la crème framboise froide dans une poche à douille et dessinez un escargot en partant du centre, en laissant environ 2 cm de bord libre.
-
Ajoutez quelques framboises surgelées au‑dessus.
-
Placez la fève sur la garniture.
-
Avec un pinceau, mouillez le bord de la première pâte, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
-
Appuyez bien sur les bords avec le plat du manche d’une cuillère pour bien souder les deux pâtes.
-
Fouettez l’œuf entier + le jaune + une pincée de sel et badigeonnez la surface de la galette.
-
Percez un petit trou au centre à l’aide d’une petite douille.
-
Avec le rayeur de pâte ou une fourchette, rayez la surface en partant du centre et en dessinant des arcs de cercle.
-
Placez la galette 20 minutes au réfrigérateur pour figer la pâte.
-
Préchauffez le four à 220 °C, enfournez la galette puis baissez à 180 °C et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à une belle dorure.
Bienfaits et intérêt “léger”
-
Crème à base de purée de framboises, maïzena, blancs d’œufs : bien plus légère qu’une frangipane traditionnelle riche en beurre.fabicooking+1
-
Purée d’amande offer fraîcheur et une note amandée sans excès de lipides.la-chambre+1
-
Fromage blanc 0% facultatif : ajoute structure et protein caz sans calories supplémentaires.
Sophie SCHNEIDER
Conseillère Guy Demarle
