L’agar-agar est le meilleur substitut végétalien à la gélatine pour vos recettes. Issu d’algues rouges, il gélifie efficacement les préparations comme les œufs en gelée au cerfeuil ou les jelly.
Dosage et utilisation
Utilisez environ 2 g d’agar-agar pour 500 ml de liquide, comme dans la recette des jelly au thé. Mélangez-le dans un liquide froid, portez à frémissement 1 minute, puis laissez refroidir. La texture sera légèrement plus ferme que la gélatine.
Autres options
- Pectine : idéale pour les gelées fruitées, à utiliser avec du sucre et un milieu acide.
- Gomme de caroube : pour une texture crémeuse, environ 6 g par feuille de gélatine