Pour 6 à 8 personnes – temps de préparation 30 minutes – temps de cuisson 35 minutes
Ingrédients :
- 160 gr de purée de framboises
- Quelques framboises surgelées
- 5O gr de sucre
- 2 œufs
- 2 blancs d’œuf
- 15 gr de maïzena
- 1 cuillère à café de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0 % (facultatif)
- 2 pâte feuilletées (classique ou allégées)
- 1 fève
Préparation :
Crème framboise légère :
Chauffez la purée de framboise avec 25 gr de sucre.
Fouettez l’œuf + le blanc avec 25 gr de sucre.
Ajoutez la maïzena.
Versez la purée chaude, fouettez puis remettre sur le feu.
Cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la purée d’amande.
Ajoutez le fromage blanc.
Filmez au contact et laissez bien refroidir.
Placez votre toile de cuisson Ohra sur la plaque aluminium.
Montage :
Posez la première pâte feuilletée sur la toile de cuisson Ohra, et piquez avec une fourchette.
Mettez la crème froide dans une poche à douille et faites un escargot en partant du centre et en arrêtant à 2 cm du bord.
Posez quelques framboises congelées au-dessus.
Ajoutez la fève.
Avec le pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec la deuxième pâte.
Appuyez sur les bords avec le plat du manche de la cuillère pour bien souder les pâtes.
Fouettez l’œuf et le jaune avec le sel.
Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.
Percez un petit trou au milieu de la pâte à l’aide de la petite douille uni.
Avec le rayeur de pâte ou à l’aide d’une fourchette, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercle.
Placez votre galette 20 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°.
Enfournez la galette et baisser le four à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Sophie SCHNEIDER
Conseillère Guy Demarle
